演講嘉賓
佘駿
餐飲系統廚房研發中心行政總廚
太太樂,雀巢

佘駿先生擔任太太樂行政總廚,加入太太樂之前曾任五星級酒店行政總廚,并榮獲中國烹飪大師、西餐烹飪高級技師等稱號。

從業20余年,他通過不斷專業地學習和培訓,逐漸加深了對于廚師行業的認知。餐飲研發需要面對多業態客戶的研發需求,對于專業的深度和廣度都有著很高的要求。每一個爆款菜品的出現,都依賴于豐富的行業經驗與敏銳的市場洞察。

他始終堅持以市場為導向,脫離市場談菜品,始終是一紙空談。要求自己保持對市場的敏鎖觀察力,不斷學習并接觸新事物,精進自己的廚藝與創造力。通過調味品創新把烹飪美學與文化底蘊相融合,合理規劃成本做創新的、市場需要的、成本可控的菜品解決方案。為客戶帶來市場認可的創新菜品提案,幫助客戶做價值提升。


議題介紹
調味品與預制菜
?·?09月21日?(第一天)
三餐里的新味道
趨勢探索
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調味品與預制菜
?·?09月21日?(第一天)
三餐里的新味道
調味與健康
14:30
【小組討論】減脂不減味——輕食醬料如何做到讓消費者愛上“吃草”?

“吃草”不拌醬,就如同炒菜不放鹽。而傳統沙拉醬的高熱量又使得輕食愛好者們望而卻步。提倡0糖0脂的輕食醬料因此脫穎而出。輕食醬料能夠拯救輕食的寡淡嗎?它能否走向更廣闊人群,覆蓋更多飲食場景?

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調味品與預制菜
?·?09月21日?(第一天)
三餐里的新味道
口味之戰
16:30
【小組討論】辣味出奇跡,其他口味能復刻辣味的成功嗎?

辣味不僅主導著餐飲界口味的變遷,也推動著川渝火鍋底料和辣椒醬成為調料界長期風靡的大品類。在辣味“紅海”之外,還有哪種口味有國民級的流行潛質?企業該如何從細分口味中發現新機會,實現新增長?

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